三十〜四十ヶ月
主に三十〜四十ヶ月に及ぶ長期肥育を施します。これは牛農家の間で「生きたまま熟成させる」と呼ばれています。
Gion Nikuryori Oka ／ 祇園 肉料理おか
店内で培った技術と時間を、
ご自宅でもお楽しみいただけます。
祇園に佇むカウンター八席のみの料理店「肉料理おか」。
京都祇園のカウンター八席。炭火の前で、主人が一皿一皿と向き合います。
Numbers ／ 御嘉「松」・但馬牛シャトーブリアン
時間だけが生み出せる、
旨さがある。
十日間以上
ご注文をいただいてから、専用の熟成庫で十日間以上。細心の注意を払って水分を調整し、肉本来の旨味を引き出します。
三日
仕込みには、さらに三日を要します。
十五〜四十五日
ご注文後にお届けのご案内を郵送し、受取人さまからお届け不可の日をうかがいます。熟成と仕込みを経て、おおむね十五〜四十五日以内に発送いたします。
八個
但馬牛を使う「松」のみ、月八個限定。竹・梅は数量を限っておりません。いずれも完全受注生産です。
Concept ／ コンセプト
cræft
技を超え、知恵と精神、
命が響き合う。
cræft ：（古英語）技を超え、知恵と精神、命が響き合う。そこに一皿は生まれる。
なぜ、肉を焼く場所に祇園を選んだのか。それは、祇園が単なる華やかさの街ではなく、静けさの奥に深い美意識を宿す、特別な場所だからです。
この地に息づく「陰翳の美」「間の文化」「もてなしの心」は、私たちが追い求める cræft の精神と静かに響き合います。
ここでは、派手な演出や過剰な装飾は必要ありません。
一片の肉に込められた命の記憶と、火を通すことで立ち上る深い香り。その儚くも強い美しさこそが、最上のもてなしであると信じています。
熟成によって時間と向き合い、焼きの技で生命の記憶を呼び覚ます。噛み締めるほどに広がる旨味と余韻は、単なる「美味しさ」を超えて、人の心に問いを残す体験となるでしょう。
料理は技術では終わらない。一皿を通して、人の心に何を残すのか。それこそが、私たちの cræft。祇園という静謐の舞台で、私たちは肉料理に命の物語を重ねています。
肉焼き師が仕上げる
熟成和牛肉の炭火焼きステーキ
四季折々の肉料理と、季節のデザートもお楽しみいただけます。
肉焼き経験十五年以上の職人技。遠火でゆっくりと繊維を解くように火入れし、肉をリラックスさせることで旨味を引き出します。脂が三種類の炭に焼け落ちて点火すると炎が立ち上がり、その際に出る煤と肉を絡めると、香ばしさと苦味が生まれます。六百度以上の炎で表面を焦がし焼き上げることで、サクッ、ガシッ、ジュワッとした食感が生まれ、何層もの味わいをお楽しみいただけるステーキとなります。
また、食べ疲れないよう、余分な脂は炎で焼き落とします。
牛肉
但馬牛をはじめ、脂と赤身のバランスの良い良質な和牛肉を厳選しています。また、日本の牧草牛や乳牛も、熟成することで旨味と香りを引き出します。
肥育期間、粗飼料や水に配慮し、安全で肉質の詰まった小さな牛を仕入れています。生産者の顔が分かる取引きを大切にしています。
Products ／ お取り扱いの品
祇園 肉料理おかの逸品
松・竹・梅
御嘉
肉に一切の妥協はしない。だからこそ、ソースは不要。熟成、塩、火入れ——すべてを極めた肉本来の味わいが、ひと口で広がります。
¥77,000から 税込・送料込／完全受注生産
御嘉を見るContact ／ お問い合わせ
店舗
祇園 肉料理おか
〒605-0074 京都府京都市東山区祇園町南側577-3
Tel. 075-746-3465
通信販売
まとめてのご用命
複数のお届け先へお贈りの場合、法人でのご注文は、お電話にて承ります。熨斗・ご挨拶状もあわせてご相談ください。